Wohl kaum ein Verlag wartet mit inhaltlich und gestalterisch so erlesenen Kochbüchern auf wie Phaidon aus London – eigentlich einer der führenden Publisher für Kunst- und Designbücher.
Der opulente Band »The Kitchen Studio« treibt die Verbindung von Kunst und Kochen jetzt konsequent noch ein Stück weiter: Mehr als siebzig zeitgenössische Künstler:innen trugen dazu Rezepte und/oder kulinarische Experimente bei, oft mit eigens fürs Buch entstandenen Visuals. Überraschend, witzig und inspirierend, wenn sich auch nicht alles nachkochen lässt …
Natürlich gestaltete Phaidon-Kreativdirektorin Julia Hasting diesen vielseitigen und inspirierenden Mix. Die derzeit in Zürich lebende Bremer Designerin ist eine der treibenden Kräfte des sensationellen Phaidon-Kochbuchprogramms. Eine ganze Reihe dieser Bände sind übrigens in deutscher Übersetzung erschienen.
Doch zurück zu den kochenden Künstlern. Oben zu sehen ist ein Sauerteigbrot aus dem für seine gastronomische Kreativität bekannten Berliner Studio von Olafur Eliasson. Um Zutaten möglichst komplett zu verwerten, fertigt man dort aus Schalen und anderen Gemüseresten Pigmente an. Im Sommer trocknen sie auf einem Leinentuch in der Sonne, im Winter in einem Dörrgerät. Mit Mixer oder Mörser gemahlen, kommen die Farbpulver in Wasserfarben zum Einsatz, waren in Eliassons Sustainability Lab in Tokio zu sehen – und verschönern Gerichte.
Und hier noch das Rezept für die Baiser-Gesichter des dänischen Künstlers Jeppe Hein. Man nehme 120 Gramm Eiweiss von zwei bis drei Eiern, füge Puderzucker, Maisstärke und einige Tropfen Zitronensaft hinzu – sowie natürliche Farbstoffe etwa aus Roter Beete, Grüntee-Matcha, Kurkuma, Annatto oder Holunder. Mit einem Spritzbeutel malt man dann Gesichter (oder anderes) auf Backpapier. Eine Stunde bei geringer Hitze backen und im Ofen auskühlen lassen.
Phaidon (Eds.): The Kitchen Studio. Culinary Creations by Artists. Phaidon, London 2021 288 Seiten 39,95 Euro 978-1-83866-331-5
Kathrin Böhm kocht ohne Rezepte
Claudia Comte beschreibt einen »Slow Tomato & Cucumber Salad« – denn erst müssen die Zutaten angepflanzt werden
David Burns und Austin Young alias Fallen Fruit erklären nicht nur, wie man Marmelade mit Fallobst aus dem öffentlichen Raum macht, sondern auch, wie man sie mit anderen teilt
